Технологическая Карта Торта Медовик

  • 14 Comments!
Технологическая Карта Торта Медовик Average ratng: 5,2/10 37votes

Закладка на кг, нетто г г г г г г г г г Выход готового блюда г Технология приготовления Маргарин нагревают на водяной бане, добавляют яйца, мёд и взбивают до получения однородной массы; добавляют соду, перемешивают и оставляют на бане до увеличения объёма в 2 раза, добавляют часть муки (~1/5), перемешивают до загустения. Полученную массу снимают с водяной бани, добавляют оставшуюся муку и вымешивают тесто.

Карта сайта; Обо. Технология приготовления коржей такая же, как в рецепте торта Медовик.

Готовое тесто делят на 5 частей и раскатывают в коржи, которые выпекают при температуре 170–180 °С. Масса готовых коржей 400 г. Готовые коржи выравнивают, обрезая края, охлаждают, смазывают кремом, укладывают друг на друга, посыпают дроблёными орехами и крошкой, сделанной из обрезков коржей. Для крема в сметану добавляют часть (1/2) сахарной пудры, взбивают, вводят подготовленный разбухший желатин, оставшуюся сахарную пудру и взбивают до образования однородной массы. Торт готовят по мере необходимости. Готовый торт нарезают на куски по 100 г и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Требования к оформлению, реализации и хранению (СанПиН 2.3.6.1079-1, СанПиН 2.3.2.1324-03) Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01) Органолептические показатели Внешний вид: Цвет: Консистенция: Внешний вид.

Обоснование расчёта пищевой ценности — Ингредиент — Заготовка 1. Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда Тип Продукт Белки Жиры Углеводы Спирт 10.8 1.3 69.9 0 12.7 11.5 0.7 0 0.8 0 80.3 0 0 0 0 0 0.3 82 1 0 2.8 20 3.4 0 87.2 0.4 0.7 0 0 0 99.8 0 16.2 60.8 11.1 0 2. Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда Тип Продукт Вес (нетто) Белки Жиры Углеводы Спирт 3. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их сохранности при тепловой обработке Тип Продукт Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во Запекание Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки ИТОГО 4.

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке Тип Продукт Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во Запекание Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки ИТОГО 5. Реферат На Тему Спортивные Игры Баскетбол. Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и Вес блюда Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, кКал 100 г 1000 г 100 г продукта по формуле: Калорийность = (Белки × 4) + (Жиры × 9) + (Углеводы × 4) + (Спирт × 7).