Биточки Технологическая Карта

  • 0 Comments!
Биточки Технологическая Карта Average ratng: 8,0/10 1364votes

(563.5 kb.) Доступные файлы (48): 18kb. 16:01 суп гороховый.docx. Плеханова Технологическая карта Суп гороховый Рецептура № 243 Наименование сырья, пищевых продуктов Масса брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г Масса готового продукта, г Масса на __ порций Технологический процесс изготовления, оформления и подачи (изделия) Горох лущеный 35 34 -------- -------- Горох перебирают, промывают, замачивают в холодной воде, отваривают в той же воде до размягчения. Овощи моют, чистят, снова моют и нарезают кубиками, пассеруют. В кипящий бульон или воду кладут подготовленные бобовые и варят. За 15-20 мин до окончания варки кладут пассерованные овощи. Морковь 12 10 -------- -------- Петрушка (корень) 3 2 -------- -------- Лук репчатый 12 10 -------- -------- Лук-порей 7 5 -------- -------- Грудинка копченая 20 18 -------- -------- Бульон или вода 200 200 -------- -------- Выход 250 Подпись зав.

Биточки паровые: Из взбитой котлетной массы с добавлением жира формуют биточки, которые. Технико-технологические карты на закуски корейские. Икра из устричного гриба с корицей.

Организация: Сургутский политехнический колледж Предприятие: Структурное подразделение – 3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №_____ Наименование блюда: «Биточки рыбные» № рецептуры 364 п/п Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Масса п/ф или готового изделия (г) Вес нетто на 3 порцию (г) Технология приготовления блюда (кулинарного изделия) Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, кладут соль, перец черный молотый, тщательно перемешивают и выбивают. Из рыбной котлетной массы формуют биточки, панируют их в сухарях, и обжаривают с обеих сторона противне или сковороде в течение 8-10 минут и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 минут. Подача На столовую порционную, предварительно прогретую тарелку, укладывают гарнир, сбоку биточки, поливают растопленным сливочным маслом (можно полить соусом). Температура подачи - 65° Сроки реализации и хранения – 2- 3 часа Требования к качеству Внешний вид: изделия должны сохранить свою форму, не иметь трещин. Поверхность изделия покрыта хорошо поджаренной корочкой.

Консистенция: сочная, рыхлая. Цвет: на разрезе от белого до серого.

Вкус: соответствует данному виду рыбы, без постороннего привкуса, в меру соленый. Запах: рыбы и жира. 1 Треска 66 48 2 Хлеб пшеничный 14 14 3 Молоко или вода 19 19 4 Соль 2 2 5 Перец черный молотый 0,02 0,02 6 Сухари 7 7 Масса полуфабриката - - 86 7 Кулинарный жир 5 5 Масса жареных изделий - - 75 8 Масло сливочное 5 5 9 Зелень 3 2 Выход с маслом и зеленью 75/5/2 Составила мастер п/ Куликова С.И.: ________________________________________________________________________________. Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено!

Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов. Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Теория И Расчет Центробежных Насосов.